Muffins aux courgettes et au citron

Muffins aux courgettes et au citron

Oh la la, quel temps de chien dehors ! Mais, on ne s’apitoie plus, je vous apporte le soleil avec ces délicieux muffins aux courgettes et au citron.

Dire qu’il y a 2 jours, j’étais allongée dans l’herbe au parc en train de bronzer au soleil et ce matin je suis rentrée complètement trempée jusqu’aux os après avoir déposé la petite chez la nounou. Alors, forcément, je cherche le soleil où je peux le trouver et aujourd’hui, dans l’assiette.

J’aime beaucoup ces petits muffins moelleux et acidulés et j’ai beaucoup aimé les prendre en photo. Pour être honnête, je n’aime pas 3/4 des photos que je fais. Ou du moins, je n’en suis quasiment jamais satisfaite. Cela me paralysait beaucoup et peut-être encore un peu (baby steps… baby steps). Mais j’aime beaucoup cette série de photos.

Parfois, il ne juste pas essayer de trop en faire. Juste prendre plaisir à faire quelques photos. Arrêter de se mettre trop de pression. Et puis s’amuser !

 

Muffins aux courgettes et au citron

Ingrédients

  • 240 g de farine
  • 2 c à c de levure
  • 1/2 c à c de sel
  • 160 g de sucre
  • 3 citrons non traités zestés et pressés
  • 120 ml d’huile végétale
  • 2 œufs
  • 60 g de yaourt à la grecque
  • 150 g de courgettes bio râpées à température ambiante

Glaçage

  • 65 g de sucre glace
  • 1 + 1/2 c à s de jus de citron

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez des moules à muffins.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel puis réservez.

Dans la cuve d’un robot (avec la feuille) ou à l’aide d’un fouet, mélangez le sucre avec le zeste des 3 citrons. Incorporez l’huile et les œufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la moitié de la farine, mélangez bien puis incorporez le yaourt et le jus des citrons. Mélangez à nouveau puis ajoutez le reste de la farine jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Incorporez les courgettes râpées et mélangez à l’aide d’une spatule.

Remplissez au 3/4 les moules à muffins et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent ressorte sèche. Laissez refroidir puis démouler.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron à l’aide d’un fouet.  Si la glaçage vous semble trop épais rajouter un peu de jus de citron.

Étalez le glaçage sur les muffins et dégustez !

 

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