Aujourd’hui, on va parler épices, car comme disait de grandes philosophes « SPICE UP YOUR LIFE ! » ! Je les adore, tout simplement, elles et le dépaysement qu’elles offrent ! Peu de choses égalent un excellant poire sur une viande juteuse, l’odeur de la badiane ou le goût du paprika fumé. Bref, les épices c’est la vie ! J’en achète souvent, beaucoup, trop ? mais il y a selon moi certaines qui sont indispensables et devrait être dans toutes les cuisines :
- Cumin
- cannelle
- Gingembre
- Girofle
- Muscade
- Coriandre
- Paprika (doux et fort)
- De très bons poivres
- Curcuma
- Cardamome
- Safran
- Moutarde
- Fenouil
- Badiane
- Vanille
- Piment d’Espelette
- Garam Masala
Voici les épices que vous retrouverez dans le placard de ma cuisine. Avec ces épices, j’aime réaliser mes propres mélanges. Un mélange de paprika, coriandre, moutarde, curcuma, fenouil, cumin, poivre noir, et un peu d’ail en poudre et on obtient un mélange « cajun » par exemple. Tout comme faire son propre curry soi-même, c’est possible. Le curry n’étant qu’un terme générique désignant un mélange d’épices. Aujourd’hui, c’est mon mélange d’épices oriental que je vous présente. Celui que j’utilise pour mes couscous. Il me fait rappelle le ras el-hanout.
En général, je fais juste le mélange dont j’ai besoin pour la recette que je vais faire, c’est pus pratique ainsi. Voilà, vous savez tout de mon usage des épices. Au tour de la recette maintenant.
Elle est simple, plutôt économique et savoureuse. Vous pouvez aussi remplacer la cuisse de dinde pas des morceaux de poulet, c’est tout aussi délicieux !
Cuisse de dinde à l’orientale
Le mélange oriental :
- 1 +1/2 c à c de coriandre en poudre
- 1+1/2 c à c de paprika doux
- 1+1/2 c à c de gingembre en poudre
- 3/4 de c à c de cannelle
- 3/4 c à c de cumin
- 3/4 c à c de poivre noir moulu
- 3/ c à c de curcuma
- 1 dose de safran
- 3/4 c à c de cardamome en poudre
- 1/2 c à c de muscade
Ingrédients :
- 1 cuisse de dinde
- 500 g de purée de tomates
- 1 oignon émincé finement
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail émincée
- 6 abricots secs coupés en 2
- 5 cuillères à soupe de raisins secs
- Sel
Préchauffez le four à 200°.
Dans une sauteuse, faites dorer dans de l’huile d’olive la cuisse de dinde puis réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et le mélange d’épices pendant 3-5 minutes. Ajoutez la purée de tomates, salez, remuez et portez à ébullition.
Aux premiers bouillons, retirez du feu.
Dans un plat à four, disposez la cuisses, la sauce et recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
Rajoutez les fruits secs et à l’aide d’une cuillère, mélangez-les à la sauce. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Servez avec du couscous, du boulgour ou du riz.
