Petit à petit, les températures se rafraîchissent, l’été tire à sa fin et les premières poires font leur apparition sur les étals. Je n’ai pas besoin de plus de raisons pour la première Tatin Poire de l’année ! Légèrement sucrée, plutôt gourmande et avec son parfum d’été, c’est la tarte idéale pour terminer vos repas et pour cet entre-saison…
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Tatin Poire & Thym
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 3 cl d’eau froide
- 8 poires fermes
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 branches de thym
Préparation
Mélangez dans un bol la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et malaxez avec les doigts pour obtenir un mélange friable. Ajoutez l’œuf et incorporez bien avec les mains pour obtenir une pâte. Ajoutez l’eau puis formez une boule. Aplatissez la légèrement puis réservez au frigo enveloppé dans du film étirable pendant 1 h.
Préchauffez le four à 180°.
Lavez, pelez, épépinez et coupez en quartiers les poires. Réalisez un caramel avec le sucre. Une fois doré, ajoutez le beurre coupé en dés hors du feu (attention aux éclaboussures !). Incorporez bien le beurre puis ajoutez les poires et 1 branche de thym puis laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Disposez les poires dans un moule à manqué, une poêle (qui va au four) ou un plat à tarte. Retirez la branche de thym et versez le caramel sur les poires. Disposez par dessus la pâte brisée, faites rentrer les bords. Piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez pendant 30 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes. Retournez en faisant attention. Effeuillez la branche de thym restante et parsemez sur la tarte.