Guimauve à la violette

Guimauve à la violette

Apparemment, lorsque j’ai envie de churros, et bien je fais de la guimauve. Tout en cohérence donc. En, fait la vérité est que j’étais en train d’essayer de faire de la place dans les placards de la cuisine et je suis tombée sur du sucre à la violette qui traînait là depuis un moment. Ceci explique donc cela. Ou pas…

Ingrédients :

- 1 feuille et demi de gélatine
- 1 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre à la violette sinon 1 cuillère à soupe du colorant alimentaire de votre choix
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel 
- quelques gouttes de jus de citron
- 15 g de fécule de maïs
- 15 g de sucre glace
- quelques glaçons 

Préparation :

Coupez les feuilles de gélatine en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux, les placer dans un bol, les couvrir d'eau froide, les laisser ramollir.

Versez dans une casserole le sucre, l'eau, le miel, (le colorant alimentaire si il y en a). Faites chauffer à feu doux, remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Montez le blanc d'œuf avec une pincée de sel en neige bien ferme.

Hors du feu, incorporez la gélatine au sirop de sucre.

Badigeonnez un moule avec un pinceau huilé, puis le saupoudrer d'un mélange de fécule de maïs et de sucre glace.

Placez le saladier contenant le blanc dans un saladier d'eau très froide (ajouter les glaçons). Versez petit à petit le sirop de sucre sur le blanc d'oeuf sans cesser de fouetter, puis ajoutez quelques gouttes de citron.

Versez la guimauve dans le moule, lissez le dessus, et placez le tout dans le réfrigérateur pour 30 mn environ.

Coupez la guimauve en bandes à l'aide d'un couteau légèrement huilé.

A garder au frais, et à consommer rapidement !


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