L’Osso Bucco, littéralement « os troué » est un de ses plats inscrits dans la tradition culinaire italienne. Alors imaginez-vous la pression pour réussir ce plat pour des italiens. Après une courte négociation avec l’Uomo qui n’est pas spécialement fan de l’agneau, j’ai choisi de faire un Osso Bucco d’agneau (oui les femmes ont toujours le dernier mot). Buon appetito!
Ingrédients (pour 4 personnes):
– 4 souris d’agneau
– 4 tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 70 g de beurre
– 3 c. à soupe de farine
– 2 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
– 1 verre de vin blanc sec
– 1/2 l de bouillon de légume
– 1 . à soupe de concentré de tomate
– 1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation :
Salez, poivrez et farinez (avec la moitié de la farine) la viande.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux d’agneau.
Pelez et émincez les oignons, ajoutez-les à la viande.
Faites dorer le tout, puis ajoutez le reste de farine. Remuez quelques instants sur feu vif.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.5Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates, l’ail écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates. Découpez leur chair en gros cubes.
20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de tomates et les branches de romarin.
Servez très chaud avec des tagliatelles
