L’un des incontournables de la maison : le curry d’aubergines et poulet prêt en 20 minutes !
C’est un plat que je varie tout le temps selon les envies et/ou selon le frigo. Version veggie avec en plus petit pois, pois gourmands, pois chiches ou lentilles corail (pour un plat complet), épinards… Ou alors poulet, poisson ou crevettes… A vous de jouer 
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Curry d’aubergines et poulet
Ingrédients
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- 2 grosses aubergines coupées en demi rondelles
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de Garam masala
- 20 cl de lait de coco
- 6 aiguillettes de poulet
- Huile de coco
Préparation
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Faites revenir les morceaux d’aubergine dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les et ensuite faites revenir l’oignon émincé avec tous les ingrédients en poudre puis les aiguillettes de poulet. Laissez cuire 3 minutes en remuant.
Ajoutez le lait de coco et les aubergines. Assaisonnez et laissez mijoter 10 minutes. ⠀
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Servez avec du riz.