Réveillon de Noël sur le thème du saumon (et du lard, monsieur a insisté). J’ai aussi absolument voulu faire ce que je vais dorénavant considérer comme un plat récurrent dans mon petit carnet de recettes, le Purple Gratin plus communément appelé le gratin de vitelottes (mais faut dire que Purple Gratin, ça en jette plus ;)).
PS : désolée pour la qualité de photos 🙂
Pour le saumon farci
Ingrédients :
6 darnes de saumon épaisses
4 carottes nouvelles
3 poireaux
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
4 brins d’aneth
150 g de lard fumé (facultatif, remplacez par 1 c. à soupe d’huile d’olive)
sel, poivre
Préparation :
Lavez et pelez les carottes.
Nettoyez les poireaux.
Taillez les carottes et les poireaux en petits morceaux et lavez-les.
Lavez, séchez et hachez l’aneth.
Faites revenir le lard dans une poêle
Mettez-y les légumes à revenir 2 min en remuant. Salez et poivrez.
Ajoutez l’aneth et un verre d’eau.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Ajoutez les cuillères de crème et faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 min tout en remuant.
Retirez du feu.
Sur du papier sulfurisé posez les darnes de saumon. Remplissez le creux de légumes à la crème.
Enfournez 20 minutes à 180° dans un four à chaleur tournante
Pour le Purple Gratin ou gratin de vitelottes
Ingrédients :
1 kilos de vitelottes
40 cl de lait + 40 cl de lait
1 oeuf
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Gruyère râpé
sel, poivre
Préparation:
Épluchez et coupez les vitelottes en fines lamelles
Faites précuire les vitelottes dans 40 cl de lait pendant 5 minutes
Dans un saladier mélangez 40 cl de lait avec 1 oeuf et la crème fraîche. Salez.
Disposez les vitelottes dans un plat à gratin préalablement beurré.
Recouvrez avec le mélange lait-oeuf-crème fraîche. Salez, poivrez. Saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez 40 minutes à 180°
Servez le tout avec un sauce à l’oseille
