Hello à tous ! Cette recette devrait faire partie d’un livre de recettes intitulé “les recettes du confinement”. Nous sommes en avril 2020 et je crois que je n’ai jamais mis autant d’énergie à trouver de la farine de ma vie. Les rayons sont désespérément vides. Et pour une personne comme moi qui déjà en temps normal patisse au moins 2 fois par semaine, c’est le désespoir ! Le dé-ses-poir ! Avec le contexte, beaucoup se tournent vers les goûters fait maison soit pour le côté pratique qui évite de faire une attestation dérogatoire pour aller acheter un paquet de madeleines mais aussi pour pouvoir cuisiner avec les enfants. Du coup, c’est sûr le nombre de consommateurs de farine a augmenté.

Alors quand Monsieur ou ma super voisine Sarah en trouve, on rationne. Exit les recettes qui demandent 500 g de farine, 350 g de beurre ou encore 6 jaunes d’oeufs. On opté désormais pour des recettes moins gourmandes et les fonds de placard. Et cela donne des goûters ou petit-déjeuners tout aussi délicieux comme ces mini cakes à la banane, beurre de cacahuètes et crumbles.

Mini cakes à la banane, au beurre de cacahuètes et crumble

Le mini cake sur la photo est plus foncé car j’ai utilisé de la farine semi complete et du sucre dark demerara, plus foncé que la cassonade. Fonds de placards on a dit !
Le beurre de cacahuètes est facultatif. Vous pouvez le remplacer par 1/2 c à c de cannelle en poudre. Vous pouvez aussi rajouter 50 g de pépites de chocolats ou des noisettes concassées pour plus de gourmandise.

Pour 6 mini-cakes

Ingrédients

Pour le crumble

  • 50 g de farine
  • 30 g de cassonade
  • 40 g de beurre mou

Pour les mini cakes

  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 3 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 banane bien mûre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par préparer le crumble. Dans un bol, mélangez avec les doigts la farine, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un crumble puis réservez au frais.

Dans un saladier, fouettez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs 1 à 1 en prenant soin de bien mélanger entre. Écrasez à l’aide d’une fourchette la banane. Puis ajoutez la banane écrasée et le beurre de cacahuète dans la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tamisez la farine, la levure et la pincée de sel puisversez en pluie sur l’appareil. Incorporez bien.
Remplissez au 3/4 vos moules à mini-cakes (ou muffins) et parsemez de crumble.
Enfournez pour 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.