Tartare mangue/fraise, coulis passion et meringuettes au citron vert {Battle Food #10}

Hello les muses, je vous présente aujourd’hui ma première participation à la battle Food. La battle food c’est un challenge culinaire de blogueurs initié par Carole du blog Sunrise Over Sea  . Chaque participant s’engage à proposer une recette le jour J autour du thème imposé par la marraine. Il y a déjà un moment que j’avais envie de participer à la battle food, j’avais trouvé le précédent thème, Food In A Jar,  génialissime. Pour la 10e édition, Marine du blog Marine is Cooking a choisi le tartare.

Ce que j’aime dans le concept de la Battle food, c’est la recherche, la créativité que cela demande. Le choix du tartare a finalement été assez simple : Je n’aime pas la viande crue, et l’Uomo n’aime pas le poisson cru. Voilà, comme ça, c’est réglé. Il ne nous restait plus qu’un tartare sucré. Il fait chaud en ce moment (oui, ce n’est pas une grande nouvelle), alors j’ai eu envie de réaliser un tartare plein de fraîcheur. J’aime beaucoup les mélanges de textures et le mélange de saveurs comme ici, le croquant des meringues allié à l’onctuosité de la mangue et des fraises, la douceur des fruits et la légère acidité du coulis passion, le tout avec la pointe de fraîcheur du citron vert. Et en plus, c’est coloré ! Voici donc mon tartare  mangue/fraise/kiwi avec son coulis passion et ses meringuettes au citron vert !

Ingrédients :

Pour une trentaine de meringuettes au citron vert :

• 2 blancs d’oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace
• le zeste d’un citron vert

Pour le coulis passion

• 2 fruits de la passion
• 1 càs de sucre
• 1/6 de feuille de gélatine

Pour  2 gros tartares mangue/fraise/kiwi

• 1 mangue moyenne mûre
• une douzaine de fraise
• 1 kiwi
• le jus d’un citron vert
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Le coulis Passion : Prélever la pulpe des fruits de la passion et la passer à travers une passoire fine. Tremper la gélatine dans un verre avec un peu d’eau froide pour la ramollir.Verser dans une casserole le jus de passion et porter à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.

Les meringuettes : Préchauffer le four à 125°. Prélever le zeste du citron vert. Réserver. Monter les blancs d’œuf en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Une fois les blancs montés et brillants, rajouter le sucre glace et le zeste de citron en continuant de fouetter pendant 4/5 minutes. A l’aide d’une poche à douille, dresser les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 1h à 120°.

Le tartare : ôter la peau de la mangue. Découper la mangue et les fraises en petits dés. Dans un saladier, mettre les dés de fruits, le jus de citron vert et le sucre vanillé puis réserver au frais.Découper le kiwi en fines tranches. Dresser dans une assiette creuse le tartare à l’aide d’un emporte pièce assez haut. Le remplir à moitié du mélange mangue/fraise puis y disposer des tranches fines de kiwi. Finir de remplir l’emporte pièce avec le mélange mangue/fraise. Conserver au congélateur 20 minutes pour que le tartare se fixe.

La finition : démouler le tartare. Mettre autour du tartare le coulis passion et parsemer le dessus du tartare de meringuettes. Servez immédiatement.

Et voilà, c’était ma première battle food 😉 J’ai aimé y participer et ce sera avec plaisir que je resignerais pour la 11e édition. Je vais aussi passer la journée (semaine) à découvrir les autres réalisations.

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Pas de battlefood en aout mais, rendez vous en septembre, c’est Chloé Délice qui sera la marraine.