Rigatoni aux aubergines rôties et oignons caramélisés

Rigatoni aux aubergines rôties et oignons caramélisés

Je vais être honnête avec vous. Jusqu’à ce que je sois enceinte de mon aînée, je détestais les aubergines ! Vraiment. Et puis une envie de grossesse est devenue une habitude et puis cette habitude s’est transformée même en amour. Aujourd’hui, je me réjouis de l’arrivée de l’été pour en retrouver sur les étals. Je trouve aussi que l’association tomates et aubergines est tout simplement délicieuse comme avec ces rigatoni aux aubergines rôties et oignons caramélisés.

J’avais de belles aubergines dans mon panier Potager City la semaine dernière alors j’ai décidé de tester cette recette et voir si par la même occasion, j’arriverais à en faire manger à ma fille (les challenges de maman). Mais qu’est-ce que c’est Potager City me demandes tu ? C’est un service d’abonnement de livraison de panier de fruits et légumes directement depuis le producteur à ton assiette. Je n’étais pas étrangère à ce type de service mais jusqu’au confinement, je n’ai jamais été tenté d’essayer et depuis ce sont nos fournisseurs officiels de fruits et légumes.

En ce moment, je préfère cette alternative plutôt que de me rendre au marché même si il faut dire que papoter avec ma maraîchère me manque. Mais en ce moment, avec un bébé de 2 mois, un enfant de 4 ans, une to-do qui ne s’allonge à n’en plus finir et les heures de sommeil comptées, je préfère le confort d’avoir les fruits et légumes qui viennent à moi. Aussi, paradoxalement, je passe moins de temps à établir nos menus de la semaine car je sais exactement ce qui arrive à l’avance.

Du coup , quand j’ai su que j’aurais de belles aubergines, je me suis dit que j’allais essayé cette recette et voir si elle était kids friendly. Je vous le confirme, elle l’est !

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Rigatoni aux aubergines rôties et oignons caramélisés

Ingrédients 

  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon, pelé et tranché finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 poignée de feuilles de basilic hachées
  • 400 g de Rigatoni
  • Vinaigre de Xérès
  • 300 g de tomates concassées en dés
  • 300 g de coulis de tomates Passata
  • 1 cuillère à coupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • flocons de piment rouge (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines en cubes , mélangez avec un peu d’huile d’olive et étalez les cubes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 20/25 minutes.

Commencez à faire bouillir l’eau et faites cuire les Rigatoni selon les instructions sur l’emballage.

Pendant la cuisson des aubergines et des pâtes, faites revenir dans une grande sauteuse l’huile d’olive et les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Une fois qu’ils sont bien caramélisés, ajoutez l’ail et laissez cuire pendant une minute, puis ajoutez un peu de vinaigre de xérès (environ 2 cuillères à soupe).

Ajoutez les tomates concassées, la passata , le concentré de tomates et la cuillère de sucre. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge si vous le souhaitez. Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes. Ajoutez les aubergines. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Égouttez les Rigatoni, ajoutez-les à la casserole de sauce tomate et mélangez doucement. Enfin, ajoutez le basilic.

Servez les pâtes avec un peu de burrata.



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