Le Purple Cake : vanille & confit de violette

J’ai mis du temps à le poster ce Purple Cake. Pourquoi ? Je ne sais pas vraiment, faut dire que c’était juste avant les fêtes de fin d’année et Noël a pris le dessus, mais je ne pouvais pas  ne pas la poster. C’est sûrement mon gâteau préféré de 2013. Et honnêtement début 2013, je ne pense pas que j’aurais osé le faire mais comme je disais, plus le temps avance, plus je prends peut être un peu plus confiance en ma cuisine, je l’équipe (la pièce pas la cuisine-cuisine, enfin vous voyez quoi), bref je prends de plus en plus de plaisir.

En 2013, j’ai fait 4 layer cakes. Le 1er, je n’en était pas très contente. Disons que je me suis surestimée pour un début. Il était bon (vanille, framboise, meringue) mais visuellement pas tip top. Je vous épargnerais même la photo. Le 2eme (chocolat-praliné-framboise) était un peu mieux. Avec le 3eme (à la confiture de Muroise – oui j’aime les fruits rouges – ici et ici ), pour le départ d’une amie, je commençais à me rapprocher de ce que je cherchais. Et le 4eme, le voilà donc. J’en suis plutôt fière : du violet parce que voilà, de la vanille, de la crème (pas au beurre) et la subtilité de la violette. Je pense d’ailleurs décliner cette recette à l’infini. On verra bien. Et en 2014, qui sait, plus de layer cakes ?

Ingrédients

Pour les gâteaux

– 250 g de beurre ramolli
– 225 g de farine
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 1 c à c de  levure en poudre
– 3/4 c à s de lait
-1 c à c de colorant alimentaire violet
– les grains d’une gousse de vanille

Pour le glaçage à la violette

–  300 g de Philadelphia nature
– 250 g de mascarpone
– 110 g de sucre glace
–  2 c à c de confit de violette Aix & Terra de la Bonne Box de mai 2013
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 c à c de colorant alimentaire violet en gel

Préparation

Les gâteaux

-Préchauffer le four à 180°C et beurrer 3 moules de 20 cm de diamètre (ou un moule que vous réutiliserez plusieurs fois)
– Travailler le beurre et le sucre au batteur ou à l’aide d’un robot jusqu’à l’obtention d’u mélange crémeux
– Ajouter un à un les jaunes d’œufs sans cesser de remuer
-Réduire la vitesse du batteur et incorporer progressivement la farine, la levure, le lait et les grains de vanille
-Dans un autre récipient, monter les blancs en neige et les incorporer progressivement  la pâte à l’aide d’une maryse
-Ajouter le colorant et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange de couleur homogène
-Faire cuire 25/30 minutes; Laisser tiédir et démouler.

Recommencer l’opération 2 fois

Le glaçage

– Battre légèrement le Philadelphia et le mascarpone.
– Ajouter le sucre glace et la confit de violette
– Terminer en ajoutant la crème fraîche épaisse.
– Fouetter à vitesse maximale pendant quelques instants. Le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.
– Lorsqu’il a pris, séparer le glanage en 2 parts égales. Ajouter le colorant violet dans l’une de moitié et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène

Le montage

– Fixer avec un peu de glaçage le premier gâteau sur un support cartonné.
– Couvrir le 1er gâteau d’une couche de glaçage blanc puis poser le 2nd gâteau. puis une couche de glaçage puis 3ème gâteau.
– Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers.
– Mettre au réfrigérateur 30 minutes
– Recouvrir le layer cake d’une bonne couche de glaçage blanc sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule
– Remplir une douille cannelée de glaçage violet et décorez intégralité du gâteau.