Soupe au pistou

Soupe au pistou

 

C’est le retour ou plutôt l’arrivée du froid (le vrai) et c’est donc le retour des soupes ! Je ne suis pas fana des soupes en briques vendues en grandes surfaces. j’ai l’impression qu’elles ont toutes le même goût et donc du coup peu d’intérêt pour moi. Surtout quand je sais à quel point c’et facile de réaliser une bonne soupe ou velouté maison avec la garantie d’avoir utilisé des produits frais et de saison. D’ailleurs, il faudra qu’un jour je pense à partager la recette de mon velouté au champignons et oignons caramélisés préféré.

Aujourd’hui, parlons plutôt légumes, plein de légumes. Voici donc une recette de soupe au pistou qui vous permettra de respecter le fameux mantra “5 fruits et légumes par jour”!

Soupe de pistou

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 100 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 100 g de haricots blancs en conserve ou surgelés
  • 100 g de haricots rouges en conserve égouttés
  • ½ courgette coupée en dés
  • 2 pommes de terre épluchées et coupées en petit dés
  • 1 grosse tomate pelée et coupée en dés
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 80 g de pâte de petite taille (fusilli, mini farfalle, …)
  • Basilic
  • Huile d’olive et sel

Pistou

  • 5 brins de basilic frais
  • 4 gousses d’ail épluchées
  • Huile d’olive
  • Parmesan

Préparation

La soupe :
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante environ 15 minutes. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez de l’eau salée et faites bouillir. Incroporez la courgette, les haricots verts avec un filet d’huile d’olive et un peu de basilic. Laissez cuire environ 20 minutes.
Ajoutez la tomate, les pommes de terre précuites et les haricots blancs et rouges. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 minutes.

Le pistou :
Dans un petit mixer, écrasez ensemble les feuilles de basilic, les gousses d’ail, l’huile d’olive et l e parmesan.
Servez la soupe dans des bols et versez le pistou sur la soupe de légumes.

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