Saumon farci aux légumes avec son Purple Gratin

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Réveillon de Noël sur le thème du saumon (et du lard, monsieur a insisté). J’ai aussi absolument voulu faire ce que je vais dorénavant considérer comme un plat récurrent dans  mon petit carnet de recettes, le Purple Gratin plus communément appelé le gratin de vitelottes (mais faut dire que Purple Gratin, ça en jette plus ;)).

PS : désolée pour la qualité de photos 🙂

Pour le saumon farci 

Ingrédients :

6 darnes de saumon épaisses
4 carottes nouvelles
3 poireaux
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
4 brins d’aneth
150 g de lard fumé (facultatif, remplacez par 1 c. à soupe d’huile d’olive)
sel, poivre

Préparation :

Lavez  et pelez les carottes.

Nettoyez les poireaux.

Taillez les carottes et les poireaux en petits morceaux et lavez-les.

Lavez, séchez et hachez l’aneth.

Faites revenir le lard dans une poêle

Mettez-y les légumes à revenir 2 min en remuant. Salez et poivrez.

Ajoutez l’aneth et un verre d’eau.

Laissez cuire à feu doux  jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Ajoutez les cuillères de crème et faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 min tout en remuant.

Retirez du feu.

Sur du papier sulfurisé posez les darnes de saumon. Remplissez le creux de légumes à la crème.

etape 1

Enfournez 20 minutes à 180° dans un four à chaleur tournante

etape 2

Pour le Purple Gratin ou gratin de vitelottes 

Ingrédients :

1 kilos de vitelottes
40 cl de lait + 40 cl de lait
1 oeuf
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Gruyère râpé
sel, poivre

Préparation:

Épluchez et coupez les vitelottes en fines lamelles

Faites précuire les vitelottes dans 40 cl de lait pendant 5 minutes

Dans un saladier mélangez 40 cl de lait avec 1 oeuf et la crème fraîche. Salez.

Disposez les vitelottes dans un plat à gratin préalablement beurré.

gratin en cours

Recouvrez avec le mélange lait-oeuf-crème fraîche. Salez, poivrez. Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez 40 minutes à 180°

Servez le tout avec un sauce à l’oseille

plat

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